Perda de vitaminas durante o procesamento de alimentos para animais
Para as proteínas, carbohidratos, graxas e minerais, o procesamento ten un efecto relativamente pouco sobre a súa biodisponibilidade, mentres que a maioría das vitaminas son inestables e facilmente oxidanse, descompoñen, destrúense ou perden, polo que o procesamento afectará aos seus produtos.Ten un maior impacto;e no proceso de almacenamento dos alimentos, a perda de vitaminas está relacionada co selado do recipiente de embalaxe, a vida útil e a temperatura ambiente.
No proceso de extrusión e inhalación, producirase a inactivación das vitaminas, a perda de vitamina E soluble en graxa pode chegar ao 70% e a perda de vitamina K pode chegar ao 60%;a perda de vitaminas dos alimentos extruídos para animais tamén é relativamente grande durante o almacenamento, e a perda de vitaminas solubles en graxa é maior que a do grupo B. As vitaminas, a vitamina A e a vitamina D3 pérdense nun 8% e 4% ao mes;e as vitaminas B pérdense entre un 2% e un 4% ao mes.
Durante o proceso de extrusión, pérdese de media un 10% ~ 15% de vitaminas e pigmentos.A retención de vitaminas depende da formulación da materia prima, a temperatura de preparación e expansión, a humidade, o tempo de retención, etc. Normalmente, a adición excesiva úsase para compensar, e tamén se pode usar unha forma estable de vitamina C para minimizar a perda de vitamina durante o procesamento e o almacenamento. .
Como reducir a perda de vitaminas durante o procesamento?
1. Cambiar a estrutura química de certas vitaminas para facelos compostos máis estables;como mononitrato de tiamina en lugar da súa forma de base libre, ésteres de retinol (acetato ou palmitato), tocoferol Substitúe o alcohol e o fosfato de ácido ascórbico en lugar do ácido ascórbico.
2. As vitaminas fanse microcápsulas como un método.Deste xeito, a vitamina ten unha mellor estabilidade e pode mellorar a dispersibilidade da vitamina na dieta mixta.As vitaminas pódense emulsionar con xelatina, amidón e glicerina (se adoitan usar antioxidantes) ou pulverizarse en microcápsulas, seguido dun revestimento de amidón.A protección da vitamina durante o procesamento pódese mellorar aínda máis mediante unha maior manipulación das microcápsulas, por exemplo, quentando para endurecer as microcápsulas (moitas veces denominadas microcápsulas reticuladas).A reticulación pódese conseguir mediante reaccións de Maillard ou outros medios químicos.A maior parte da vitamina A usada polos fabricantes estadounidenses de alimentos para animais son microcápsulas reticuladas.Para moitas vitaminas do grupo B, o secado por pulverización úsase para mellorar a súa estabilidade e formar po fluídos.
3. A inactivación de case todas as vitaminas prodúcese durante o proceso de extrusión dos alimentos para animais, e a perda de vitaminas nos alimentos enlatados é directamente atribuíble á temperatura e ao procesamento e á duración dos ións metálicos libres.A perda de secado e revestimento (engadir graxa ou mergullar a superficie do produto inchado seco) tamén depende do tempo e da temperatura.
Durante o almacenamento, o contido de humidade, a temperatura, o pH e os ións metálicos activos afectan a taxa de perda de vitaminas.Conter formas menos activas de minerais como quelatos, óxidos ou carbonatos pode reducir a perda de moitas vitaminas en comparación cos minerais en sulfato ou forma libre..O ferro, o cobre e o cinc son particularmente destacados na catalización da reacción de Fenton e na xeración de radicais libres.Estes compostos poden eliminar os radicais libres para reducir a perda de vitaminas.Protexer a graxa da dieta da oxidación é un factor importante para reducir a produción de radicais libres na dieta.A adición de axentes quelantes como o ácido etilendiaminotetraacético (EDTA), o ácido fosfórico ou antioxidantes sintéticos como o di-terc-butil-p-cresol á graxa pode reducir a xeración de radicais libres.
Hora de publicación: 16-Xun-2022